Torta morbida con marmellata

Questa torta morbida con marmellata è stata una piacevole scoperta…un soffice impasto con all’interno la confettura di albicocca che non affonda nell’impasto.

Un dolce sofficissimo come una nuvola dal sapore delicato adatto per colazione o merenda, scommetto che ve ne innamorerete pure voi.

Ingredienti per la torta morbida con marmellata:

2 uova

110gr di zucchero di canna/eritritolo

40ml di olio di semi di girasole

170gr di farina tipo 1

1 vasetto di yogurt magro bianco

200gr di confettura all’albicocca

mezza bustina (8gr) di lievito in polvere per dolci

scorza di limone non trattato

zucchero al velo q.b. per la decorazione

Preparazione:

in una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero di canna o altro zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.

Aggiungiamo l’olio di semi di girasole e il vasetto di yogurt bianco magro continuando a mescolare.

A parte setacciamo la farina di tipo 1 e il lievito in polvere per dolci.

Uniamo anche la scorza grattugiata di un limone non trattato ed aggiungiamo gli ingredienti secchi a quelli liquidi.

Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.

Foderiamo una teglia rettangolare con carta da forno e versiamoci l’impasto.

Trasferiamo la confettura di albicocche in una sac-a-poche e distribuiamola sull’impasto della torta facendo delle strisce orizzontali e verticali formando una griglia.